メッキのどぶ漬けとステンレスだとどちらが強度がありますか？

単純にステンレスの方が強度が高く安心です。

ただし高価になります。

掛る荷重によって取捨選択されるのが経済的かと思います。

弊社では、図面いただければあらゆる鋼材のお見積りをいたします。

是非一度以下見積もりフォームにてお問合せください。